Comment réussir ses cookies chocolat ?

Posté le 21 mai 2013 par Weiss

Vos cookies chocolat ne remportent pas un franc succès ? Gourmandine de fourchettes et pinceaux a détaillé étapes après étapes la préparation de ses cookies. Très bien illustré, l’article vous donne les instructions nécessaires à la réalisation de ces biscuits chocolat.

Cookies Chocolat flocons d’avoine -
blog http://fourchettes-et-pinceaux.over-blog.com

 Ingrédients pour 20 Cookies

  • Farine : 200g
  • Flocons d’avoine : 100g
  • Sucre : 100g
  • Beurre mou : 100g
  • Chocolat noir Ebène 120g
  • Sucre vanillé: 25g
  • Levure chimique : 1/2 sachet
  • Sel : pincée
  • oeuf : 1 pièce

Instructions :

  1. Mélanger la farine, le sucre, les flocons d’avoine, le sel, le sucre vanillé et la levure dans un cul de poule;
  2. Insérer les copeaux de chocolat préalablement réalisés avec un couteau sur le bloc de 1kg dans le récipient;

    Ajouter les morceaux de chocolat aux mélange poudreux.

  3. Ajouter le beurre mou et mélanger;

  4. Ajouter ensuite l’oeuf, et pétrir la pâte afin d’obtenir un mélange homogène;

  5. Former des boules de pâtes (valeur d’une cuillère à soupe) et disposer les sur plaque de four recouverte de papier sulfurisé;

    Former des boules de pâte

  6. Enfourner une douzaine de minutes dans un four préalablement chauffée à 180°C;

    Disposer les boules sur la plaque du four en laissant des espaces.

  7. Laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir les cookies à la sorties du four.

Les cookies doivent avoir un contour bien doré lorsque vous les sortez du four. Le centre du cookie est mou, mais il se durcit en refroidissant.

Merci Gourmandine pour sa recette et les photos.

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Un poème pour dire Je t’aime Maman !

Posté le 18 mai 2013 par Weiss

Le 26 mai prochain, nous nous tournerons tous vers notre chère et tendre maman pour lui souhaiter une bonne fête des mères.  Offrir un cadeau  n’est pas chose aisée.  La prose peut être un alternative originale surtout quand elle provient du cœur des enfants.

En parcourant le Web, nous avons trouvé quelques poésies émouvantes qui feront plaisir à la plus belle de toutes.

Comment écrit-on maman !
Pour te dire que je t’aime
J’ai pris deux M à la crème
Avec deux A en chocolat
Plus un petit N en nougat
M A M A N
Ma bouche est pleine !
Mais il faut que j’apprenne
A mon estomac gourmand
Comment s’écrit le mot MAMAN ! Lire la suite →

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Tableau conversion des degrés Celsuis et des thermostats.

Posté le 17 mai 2013 par Weiss

Il n’y a rien de plus fatiguant de reprendre une recette et de bloquer sur les thermostats. En effet, la recette n’a pas forcement été prévue avec le même type de four de la même époque que le vôtre.

La réussite de votre spécialité dépend très souvent du temps de cuisson, du mode de chaleur utilisée, mais encore plus du niveau de chaleur demandé. Le fameux Th6 est correspond il à 180°C ou 210° C ? Ne parlons même pas de recettes utilisant des degrés Fahrenheit.

Retrouver un tableau d’équivalence ci-dessous

Thermostat Degré Celsius Degré Fahrenheit
 1  30° C 86° F
 2  60° C 140° F
 3  90° C 194° F
 4  120° C 248° F
 5  150° C 302° F
 6  180° C 356° F
 7  210° C 410° F
 8  240° C 464° F
 9  270° C 518° F
10  300° C 572° F

Vous noterez que chaque palier de thermostat correspond à une augmentation de 30°C.

Pour trouver les degrés fahrenheit à partir des degrés Celsius, il faut suivre la règle de calcul suivante :

X°C=((X°C*9)/5)+32=Y°F

Exemple: pour calculer l’équivalent de 100°c en degré Fahrenheit
100°c= ((100*9)/5)+32= 212°F

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Recette d’Eclairs en chocolat aux éclats de nougatine

Posté le 13 mai 2013 par Weiss

Dessert prisé de tous, qui n’a jamais succombé pour un bon éclair au chocolat ? Certainement pas Ema du blog http://lespetitsplatsdema.blogspot.fr qui vient de reprendre une recette de Christophe Felder.

Un éclair est une friandise qui n’est pas si simple à réaliser.  Découvrez comment les réussir à tous les coups !

Recette d’éclairs au chocolat

Éclairs au chocolat façon Ema de http://lespetitsplatsdema.blogspot.fr

Recettes pour 12 portions

L’éclair est un choux allongé qui est composé d’une pâte à choux pour son enveloppe  d’une crème pâtissière et d’un glaçage chocolat.
Pour réaliser la pâte à choux, il faut se munir des ingrédients suivants :
  • Beurre en dés : 55g
  • Eau : 125g
  • Sucre semoule : 1 cuillère à café
  • farine : 70g
  • Oeufs : 3 pièces
  • Sel : 1/2 cuillère à café de sel
Instructions :
  1. Préchauffer le four à 180°C ;
  2. A feu moyen, mélanger l’eau, le sucre, le sel, et le beurre coupé en morceaux  dans une casserole;
  3. Lorsque l’eau commence à frémir, sortir le casserole  du feu. Verser la farine hors du feu  en pluie en remuant (30 secondes). Cela dessèche la pâte ;
  4. Réchauffer le mélange et remuer énergiquement sans arrêt pendant 2 minutes. La pâte doit  être bien lisse et ne doit pas coller aux parois du récipient ;
  5. Laisser refroidir ;
  6. Ajouter les jaunes d’œufs un par un et les battre avec énergie.
La pâte à choux est terminée.  Il faut donc la faire cuire au four. Se munir d’une poche à douille remplie de pâte, et la disposer en boudin de 12cm sur une plaque dans un four non ventilé à 180°c pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
NB : Ne pas ouvrir pendant la cuisson pour assurer la levée.
 Il va donc falloir les remplir de crème pâtissière chocolat. Pour se faire, il faut :
Instructions :
  1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ;
  2. Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre (sans faire blanchir), puis ajouter la maïzena et mélanger à nouveau ;
  3. Verser un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena,et  fouetter vivement. 
  4. Ajouter le reste de lait et battre à nouveau et reverser le tout dans la casserole. Faire cuire la crème sur feu vif en fouettant énergiquement sans vous arrêtez ;
  5. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et verser la crème dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur ;
  6. Battre la crème froide au fouet et ajouter le chocolat fondu
  7. Faire trois trous dans l’éclair aux deux extrémités et en son centre, et remplir de crème pâtissière à la poche à douille.
L’éclair est prêt. Il reste juste à apporter la touche finale à ce dernier, le glaçage.
  • Pépites de nougatine pour la décoration
  • Sucre glace : 50g
  • Eau : 3cl
  • Beurre 30g
  • Chocolat noir Weiss Ebène : 100g
Instructions :
  1. Faire fondre le chocolat noir Ebène au micro-ondes pour Ema. (Weiss recommande le bain marie pour obtenir une belle cristallisation et un glacage brillant);
  2. Ajouter le beurre et lisser à la Maryse;
  3. Verser et mélanger le sucre glace à l’appareil;
  4. Délayer la préparation avec l’eau et lisser;
  5. Tremper les éclairs  et décorer les de pépites de nougatine;
  6. Réserver les au réfrigérateur.
Source . Recette fournie par Ema du blog http://lespetitsplatsdema.blogspot.fr, et adaptée initialement du livre « pâtisserie » de Christophe Felder.
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Oeuvres et Sculptures en Chocolat

Posté le 10 mai 2013 par Weiss

Les chocolatiers sont des artistes. Voici un petit portefolio d’oeuvres réalisées en chocolat

1- La Maison Blanche

MAISON BLANCHE + BO OBAMA

2- Bmw

Chocolate Wonderland en Chine.BMW

3- Tour de Pise en chocolat blanc

Tour de Pise en chocolat blanc pour le chocolatier Mirco Della – Chocolate World Heritage

4- Basket Chocolat Blanc

World Chocolate Wonderland à Beijing en Chine en 2010.

5- Soldats de l’Empereur de chine

World Chocolate Wonderland de Beijing en Chine. SOLDAT DE L’EMPREUR

6- Bateau Chocolat Maison Larnicol

BATEAU chocolat Maison LARNICOL – AFP

7- Salle à manger en chocolat

Salle à Manger Vilnius – Tout en chocolat

8- Robe Chocolat Aquarium

Robe en Chocolat Aquarium » – New York Show

9- Montre tout en chocolat

MONTRE CHOCOLAT – AFP

10-Machu Picchu

Machu Picchu. Présentée pendant le symposium de cacao et chocolat de l’Amérique latine, à Lima, en 2010.

Nous disposons de nombreuses autres images que nous nous ferons un plaisir de partager lors de prochains billets.

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Recette Sucettes au chocolat et aux Pruneaux

Posté le 6 mai 2013 par Weiss

Et oui, vous avez bien lu ! Gourmandine nous propose une recette originale associant le chocolat noir aux pruneaux ! Une spécialité locale simple à réaliser !

Le chocolat comme le pruneau à ses adeptes ! Vous ne serez donc pas surpris par cette recette du sud-ouest qui associe les deux !

Recette de la sucette chocolat Pruneau – http://fourchettes-et-pinceaux.over-blog.com

Ingrédients pour 8 sucettes :

Accessoires

  • 8 pics

Instructions :

  1. Le chocolat noir en pain doit être, au préalable, brisé en morceaux pour accélérer la fonte au bain marie. Laisser fondre doucement pour la cristallisation du chocolat. Vos sucettes seront brillantes si vous respectez la courbe de température;
  2. Piquer les pruneaux et tremper les dans le chocolat fondu jusqu’à être totalement enrobé;
  3. Parsemer les grains de sésame sur le dessus des sucettes et laisser reposer.

Source : Recette originale de Gourmandine  du blog fourchettes-et-pinceaux

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Recette de Cake Marbré au Chocolat par Maison Joséphine

Posté le 29 avril 2013 par Weiss

L’idée astucieuse de la maison Joséphine nous a séduit. Si vous n’avez pas dévoré la totalité des chocolats Weiss de Pâques, nous vous invitons à les recycler sur un gâteau marbré au chocolat et glacé au chocolat Noir Ébène. Une vraie gourmandise à savourer en famille !!

Cake Marbre Vanille Maison Joséphine – http://maisonjosephine.over-blog.com

Ingrédients  pour un cake de 6 à 8 personnes

  • Oeuf : 1
  • Sucre en poudre : 200g
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • Cacao en poudre : 1 cuillère à soupe
  • Vanille en poudre : 1 cuillère à café
  • Sel : une pincée
  • Crème liquide : 12cl
  • Beurre doux : 100g
  • Huile de pépins de raisin: 1 cuillère à soupe
  • Huile d’olive : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Chocolat noir Ebène : 100g
  • Oeufs en chocolat Weiss : une douzaine

Instructions

  • Ce gâteau nécessite l’utilisation d’un four. Il est donc préférable de faire préchauffer à 180°c pendant la préparation;
  • Faire fondre le beurre dans le fond d’une casserole;
  • Mélanger le sucre avec l’oeuf dans un récipient comme un cul de poule;
  • Ajouter Vanille, farine, levure, sel et la crème liquide;
  • Incorporer le beurre et battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse;
  • Verser la moitié de la pâte obtenue dans un autre récipient;
  • Ajouter la poudre de cacao à ce dernier et malaxer;
  • Dans un moule à cake préalablement huilé ( Maison Joséphine utilise un essuie-tout avec de l’huile de pépins de raisin pour que la pâte ne colle pas et se lève lors de la cuisson);
  • Pour obtenir un beau marbré, il est nécessaire de verser les deux pâtes obtenues en deux couches. La première avec la pâte à la vanille, la seconde avec la pâte à la poudre de cacao;
  • Lisser la pâte dans le moule et enfourner 50 minutes;
  • Réserver une heure;
  • Pour le glaçage, fondre les 100g de chocolat noir Ébène au bain-marie avec l’huile d’olive;
  • Lorsque le chocolat est bien liquide, glacer le cake;
  • Après un court temps de repos, ajuster la décoration avec des oeufs de Pâques;
  • Réserver une heure avant dégustation.

Source : Retrouver la recette originale du cake marbré au chocolat et à la vanille sur le blog de maison Joséphine.

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Pot de Muguet Tout Chocolat

Posté le 22 avril 2013 par Weiss

Il est de tradition d’offrir un brin de muguet pour le premier mai. Pourquoi se contenter d’un seul brin, lorsque l’on peut avoir un pot entier ?

Chocolat Weiss est heureux de vous présenter en quantité limitée son nouveau pot de Muguet entièrement consommable.

Composé de 3 feuilles, ce muguet est à offrir pour le 1er mai en signe de porte-bonheur.

Entièrement fabriqué en chocolat, il est composé de 2 feuilles de chocolat blanc 29% et une feuille de chocolat noir 67%. Le pot est réalisé en chocolat noir et contient un praliné amandes noisettes.

Prix : 7.50€ le pot de 120g

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Recette Cupcakes Tout Chocolat par Noasette

Posté le 15 avril 2013 par Weiss

Le cupcake est à la mode ! Noasette du blog http://recettesagogo.over-blog.com nous propose une recette de cupcakes tout chocolat avec une décoration Pâques.

Cette recette gourmande est à réaliser pour 12 amateurs de chocolat.

Cupcakes Tout Chocolat par Noasette – http://recettesagogo.over-blog.com/

Ingrédients :

La base:

  • Chocolat de couverture  Noir Ebène : 160g,
  • Beurre pommade : 125g,
  • Sucre : 100g,
  • Oeufs entiers : 3,
  • Farine : 50g.

Le topping :

  • Beurre pommade : 25g,
  • Philadelphia nature : 70g (peut être remplacé par du St Moret. La texture est toutefois moins onctueuse et crémeuse avec une pointe de sel.),
  • Sucre glace : 50g,
  • Chocolat Noir Ebène: 160g,
  • Oeufs au chocolat Weiss : quelques pièces.

 Instructions :

La pâte

Après avoir préchauffé son four à 180°C;

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie en suivant les courbes de température pour une belle cristallisation. Il est préférable de casser le pain en morceaux pour accélérer sa fonte;
  2. Préparer le mélange sucre-beurre pommade jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter la farine, les oeufs et le chocolat fondu petit à petit. Les moins courageux utiliseront un batteur. Arrêter de battre lorsque la pâte est lisse;
  3. Remplir au 2/3 des caissettes en papier disposées dans un moule à muffins;
  4. Mettre au four 25 minutes.

Le topping

  1. Faire fondre le Chocolat de la même manière que pour la pâte;
  2. Mélanger le beurre pommade avec le Philadelphia (ou St Moret) dans un saladier ou cul de poule. Ajouter ensuite le sucre glace et incorporer le chocolat fondu;
  3. Pour un bel effet et une régularité sur tous les cupcakes, Noasette utilise des poches à douilles. Laisser refroidir dans la poche et  remplir les caissettes selon votre envie du moment;
  4. Ajouter des oeufs en chocolat sur le haut du cupcakes pour apporter du croquant.

Source : Recette réalisée par Noasette du blog recettesagogo.over-blog.com

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Recette Tarte des Ducs au chocolat de Pâques par Loulou

Posté le 8 avril 2013 par Weiss

Les fêtes de Pâques sont propices à la dégustation de chocolat. Loulou du blog cuisine et papoter a revisité une tarte des Ducs au chocolat et l’a agrémentée d’une belle déco de Pâques.

Recette chocolat tarte des Ducs par http://cuisineretpapoter.wordpress.com

Ingrédients  pour une tarte de 22cm de diamètre :

La base

  • Chocolat Blanc : 50g
  • Oeufs : 2 pièces
  • Beurre pommade : 30g
  • Sucre : 30g
  • Lait

La mousse au chocolat

  • Chocolat noir Ebène: 100g
  • Café :
  • Oeufs : 4 pièces
  • Beurre pommade : 125g
  • Feuilles de gélatine : facultatif
  • Sucre : 75g

Garniture

  • Confiture de Framboise ou autres fruits de saison

Déco Pâques

  • Mascarpone a déterminer selon la taille du nid voulu
  • Colorant alimentaire jaune ou autres
  • Sucre glace
  • pâte à sucre pour papillons et fleurs
  • Oeufs Chcoolat

Instructions :

  1. Fondre le chocolat blanc avec le café
  2. Ajouter les jaunes d’oeufs les un après l’autre tout en battant et verser ensuite le beurre pommade afin d’obtenir un mélange homogène.
  3. Monter le sucre et les blancs en neige.
  4. Incorporer délicatement les blancs au chocolat dans un cercle de 22cm
  5. Faire cuire la base au chocolat blanc environ 50 mn à 150°C.
  6. Laisser refroidir complètement le fond de tarte avant de démouler.
  7. Garnir d’un peu de mousse au chocolat, ajouter une couche de confiture / purée de fruits.
  8. Recouvrir ensuite du restant de mousse au chocolat réserver au frigo.

Astuce loulou : Pour obtenir une mousse plus ferme, ajouter une feuille de gélatine trempée et essorée dans le mélange chocolat noir.

Pour la déco, Loulou a utilisé une seringue et un mélange de mascarpone, colorant et sucre glace.  Pour plus d’information sur la recette et la décoration, visiter le blog cuisiner et papoter.

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